Terrine d'aubergines

Extrait de la feuille de chou du 24 aout 2007

Ingrédients (pour 8 personnes) : 2 kg d'aubergines - 800 g de tomates - 450 g de poivrons - 200 g de crème fraîche - 4 oeufs - 2 dl d'huile d'olive - 200 g de mesclun et de pourpier - 2 citrons verts - 30 g de cumin - sel, poivre - 1 fromage de chèvre frais (facultatif)

Préparation : :
Détaillez en 6 les aubergines dans le sens de la longueur, faites-les cuire à l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

D'autre part, mettez les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse; pelez-les. Faites cuire les poivrons émincés à l'huile d'olive. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant, broyez-les au mixer.
Dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs battus en omelette, ainsi que la purée de poivrons. Salez, poivrez. Rangez ensuite les aubergines dans un moule à cake huilé, en saupoudrant chaque couche de cumin. Versez la purée de poivrons.

Faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 1 heure.

Pendant ce temps, plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques instants, passez-les sous l'eau froide, puis mixez les tomates pelées et épépinées. Assaisonnez le coulis de tomates, ainsi que la salade, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Servez la terrine chaude ou froide accompagnée de la salade, de lamelles de chèvre et du coulis de tomates.