Panier du 1er décembre
Poireaux, radis noir, mâche, chou rouge, navets, potimarron vert, pommes de terre, oignons …
Soupe de panais à l'anglaise
Mon grand classique en matière de panais... Au cas où il vous en reste encore de la semaine dernière!
pour 6-8 personnes :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 45g de beurre
4 panais, pelé et coupé en dé
2 pommes de terre moyenne
1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 cc de curry en poudre
½ cc de gingembre moulu
1,5 L de bouillon au choix (ou d'eau)
12 cl de crème légère ou à 35%
sel et poivre,
persil haché, en garniture
Faire fondre le beurre ou verser l'huile dans une marmite de grande taille, puis ajouter les légumes préparés et l'ail. Les faire revenir légèrement pendant 2 à 3 minutes.
Saupoudrer de curry et de gingembre et bien remuer les légumes. Ajouter le bouillon et porter la soupe à ébullition. Baisser le feu couvrir et laisser mijoter la soupe pendant 30 min.
Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et crémeuse. Ajouter la crème, le sel, le poivre et bien remuer. Rajouter du curry si nécessaire. Ne pas laisser la soupe revenir à ébullition.
Servir la soupe chaude en la garnissant avec un peu de persil haché.
Source : le livre « Les bonnes soupes du Monastère », du frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette
Panier du 24 novembre
Poireaux, panais, radis rouge, salade, betteraves, carottes, coriandre…
Gratin de panais aux champignons et châtaignes
Extrait de la feuille de chou n°193, 24 novembre 2011
pour 4 personnes :
6 panais
150 gr de châtaignes (pré cuites)
200 gr de champignons
200 ml de béchamel
1 poignée d'emmental râpé
Quelques noix de beurre
1 cuillère à soupe de chapelure
Noix de muscade
Sel et poivre
Pour la béchamel:
1 grosse noix de beurre
4 cuillère à soupe de farine
400 ml de lait
Sel, poivre
Noix de muscade
Préparation :
Lavez et pelez les panais. Coupez-les en dés.
Nettoyez et pelez les champignons. Coupez-les en 4.
Coupez les châtaignes pré cuites en 4 également.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez-y les dés de panais. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Faites rissoler à feu moyen environ 6-8 minutes tout en remuant. Ajoutez ensuite les champignons nettoyés et coupés en dés et les châtaignes coupées en quatre (pré cuites). Mélangez et laissez à nouveau rissoler 6-7 minutes tout en remuant. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si les dés de panais sont encore fort croquants, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez la farine hors du feu et mélangez. Délayez le tout avec le lait sur un feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Dans un plat à gratin, versez un petit peu de béchamel, ajoutez ensuite une première couche du mélange de légumes. Rajoutez ensuite une seconde couche de béchamel et une nouvelle couche de légumes. Terminez par l'emmental et quelques noix de beurre et la chapelure par dessus.
Enfournez pour 15 minutes.
Panier du 17 novembre
Chou frisé, 1kg500 de carottes, 3kg de pommes de terre, radis noir, 1kg d’oignons, 1 courge Sucrine du Berry, 2 laitues, 1 bouquet de coriandre
Pâtes à la Jérôme
Une contribution de Jérôme à ce blog ! Merci Jérôme ! Vous aussi, n'hésitez pas à nous faire part de vos idées de recette et astuces!
« Voici une recette de mon cru, élaborée et testée avec avidité en famille hier soir.
Pour 6 personnes (nous, on était 4 en plat unique...) :
400 à 500 g de pâtes courtes (maccheroni coupés, fussilli, penne, penne rigate...)
1/4 de potimarron coupé en petits morceaux, non épluché
4-5 oignons émincés
4 gousse d'ail coupées (pas écrasées)
200 g de lardons fumés
2 poignées de cerneaux de noix concassés
2 boules de mozzarella coupées en lamelles
4 cs d'huile d'olive
1 verre de vin rouge
poivre blanc
gros sel
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à se colorer, ajouter l'ail. Ajouter les lardons. Faire revenir à couvert. Quand les lardons sont colorés, ajouter le potimarron. Mélanger. A coloration, mouiller avec le vin rouge. Cuire les pâtes molto al dente (1 minute avant al dente) à l'eau salée. Cuire la sauce 10 minutes environ à couvert. Poivrer. Ajouter les noix, cuire encore 2-3 minutes. Ajuster la consistance de la sauce avec un peu d'eau bouillante; la sauce doit avoir une constance de fromage blanc ferme. Égoutter les pâtes. Dans la casserole sur feu très doux, remettre les pâtes et la sauce, mélanger. Ajouter la mozzarella, mélanger. Laisser le fromage fondre une à deux minutes, mélanger et déguster promptement.
Bon app!
Au jardin le 12 novembre
L'hiver s'installe au jardin et le rythme se ralentit un petit peu pour nos maraichers, qui ont donc décidé de prendre leurs samedis jusqu'à la reprise... Vous pouvez bien sûr toujours aller sur l'exploitation le jeudi, mais évitez le samedi, ou vous risquez de trouver porte close (même si la boutique, elle, sera toujours ouverte).
Les nouvelles de l'exploitation sont les suivantes :
Alain et Isabelle continuent à rentrer ce qui peut l'être, carottes, panais (qui sont énormes!), betterave vont rejoindre les pommes de terre au frigo... Les courges et les oignons sont stockés dans le hangar.
Les poireaux eux, ne peuvent se conserver très longtemps hors sol. Alain les laisse donc sur place, mais se méfie du gel, qui rend la terre trop dure pour pouvoir les sortir, ce qui peut être problématique un jour de distribution...
Les choux sont beaux, mais pas très nombreux, nous recevrons probablement un de chaque sorte (chou rouge, chou frisé, chou blanc) d'ici à la fin des distributions... Ils resteront dehors quelque soit le temps : plus il fait froid, plus ils aiment.
La coriandre a bien profité de la tiédeur des derniers jours, comme vous avez pu le constater les semaines dernières. L'épinard lui, n'a pas du tout aimé les changements de température et est devenu tout jaune!
Enfin, sous la serre, les bettes sont belles et tiennent compagnie à la mâche, qui pousse tranquillement. Les laitues sous serre ont remplacé la batavia au grand air...
La semaine prochaine, Alain et Isabelle devait monter deux nouvelles serres sur leur exploitation avec l'aide de quelques amapiens! Avis aux courageux disponibles en semaine… N'hésitez pas à en parler à Isabelle ce soir!
Panier du 10 novembre
1 kg de navets, 1kg500 de carottes, 1 botte de poireaux, 2 radis rouges, 2 betteraves, 4 poivrons, 6 blettes et 1 bouquet de coriandre
Panier du 3 novembre
Epinards, Betteraves, Carottes, Oignons, Pommes de terre, Courge (Sucrine du Berry), Radis noirs
Tatin de navets à l'orange
Une petite idée supplémentaire pour faire avaler les navets à votre petite famille!
Préparation 30 min, cuisson, 50 min. Pour 4 personnes.
Pour la pâte brisée : 120 g de beurre, 200 g de farine, 4 cl d'eau, sel
Pour les navets : 2 petites bottes de navets (j'ai mis 7 navets du panier), 1 petite branche de romarin, 1kg d'orange à jus, 50g de beurre, 1 c.s. de miel, sel, poivre
Préparez la pâte : mélangez le beurre coupé en parcelles, la farine et une pincée de sel. Ajoutez l'eau et formez rapidement une boule. Laissez-la reposer au frais dans un film alimentaire pendant 30 min à 1h.
Retirez les fanes de navets, épluchez-les, puis détaillez les en tranches de trois mm d'épaisseur. Pressez les oranges et réservez 40 à 50 cl de jus.
Faites fondre le beurre et le miel dans une poêle, puis versez le jus d'orange et chauffez pendant 2-3 min.
Ajoutez les rondelles de navet, salez, poivrez et faites-les cuire 20 min à découvert, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit et soit devenu sirupeux.
Préchauffez le four à 190°.
Disposez les rondelles de navets et quelques brins de romarin au fond d'un moule à tarte. Arrosez d'un peu de jus de cuisson.
Etalez la pâte brisée, puis déposez la sue la garniture et repliez les bords à l'intérieur du moule.
Faites cuire 25 à 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démoulez et servez immédiatement avec le reste de jus de cuisson des navets.
Une petite astuce : ajouter un peu de gingembre frais avec le romarin...
J'ai testé pour vous, c'est intéressant... si vos oranges ne sont pas très sucrées, ajoutez un peu plus de miel.
Recette extraite de Saveurs, n° 180