Un autre velouté de laitue

Extrait de la feuille de chou du 12 mai 2011

Ingrédients :

Laitue

100 g de beurre

3 jaunes d’eau

125 g crème fraiche

sel poivre

un peu de fécule

Préparer les laitues, défaire les feuilles, une fois bien lavées les plonger dans une casserole contenant de l’eau froide salée

Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn  puis verser dans une passoire et laisser égoutter

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire revenir les laitues, saler, poivrer, mouiller avec un demi litre d’eau chaude et laisser cuire une heure

Un peu avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol les jaunes d’œufs avec la crème, ajouter la fécule et incorporer au potage hors du feu

Remettre à chauffer quelques minutes sans bouillir

Servir chaud en ajoutant au dernier moment quelques croûtons frits