Epinards au gratin

Extrait de la feuille de chou du 30 avril 2009

Compter 300 g d'épinards par personne.

Enlever les queues des feuilles, les laver dans plusieurs eaux, puis les faire cuire dans l'eau bouillante salée, à découvert, pendant 1/4 d'heure (2 l d'eau pour 1 kg d'épinards, eau salée à 10g/l). Les égoutter, les presser, les passer au tamis.

Mélanger aux épinards 50g de gruyère râpé pour 500 g d'épinards cuits. Saupoudrer encore de gruyère râpé, verser sur le plat la valeur de 30 g de beurre fondu, passer au four chaud pendant 10 minutes.

Variante :

Napper les épinards dans lesquels on aura mis 50 g de gruyère râpé avec une sauce béchamel. Saupoudrer de gruyère, quelques noisettes de beurre, gratiner à four chaud pendant 10 minutes.